خواص و فواید فوق‌العاده باقلوا

بسیاری گردو را به عنوان غذای مغز می شناسند و این موضوع نه فقط به خاطر شباهت ظاهری آن با مغز است بلکه به خاطر منبع گیاهی سرشار از اسید چرب امگا ۳ با عنوان اسید آلفا لینولنیک اسید است. وجود این اسید چرب در گردو از این نظر دارای اهمیت زیادی است که این اسیدچرب بطورعمده در منابع حیوانی مثل ماهی یافت می شود. این اسید چرب برای تقویت سیستم عصبی افراد بویژه کودکان اهمیت زیادی دارد از این رو مصرف آن بسیار توصیه می شود.

بسیاری از افراد مصرف هرگونه چربی را مضر می دانند در حالی که باید به این نکته توجه کرد که مقدار و نوع چربی مصرف شده اهمیت زیادی دارد، مثلا اسید چرب امگا ۳ موجود در گردوعلاوه بر خواصی که در بالا ذکر شد برای سلامت قلب بسیار مفید است. این چربی ها باعث کاهش LDL-C (کلسترول بد) وافزایش HDL-C (کلسترول خوب) می شوند.

ذکر این نکته در اینجا خالی از لطف نیست که بیش از ۷۰% از انرژی مورد نیاز قلب بوسیله چربی ها تامین می شود. افراد میانسال باید به این موضوع توجه زیادی داشته باشند که مصرف اسید چرب امگا ۳ درپیشگیری از آلزایمر تاثیر فراوان دارد، پس بهتر است به وجود این مغز خوراکی در سبد غذائی خود توجه زیادی داشته باشیم.

مخصوص گیاه خواران

مغز گردوی خشک، طبیعتی گرم وخشک دارد در حالی که این خاصیت در نوع تازه آن کمتر است. گردودر فصل پائیز بیشتر از فصول دیگر در دسترس است. اگر گردو را با پوست خریداری می کنید پیش از فاسد شدن این مغز خوراکی، گردوها را مغز کنید و پس از انتقال به کیسه پلاستیکی، مغزها را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. به یاد داشته باشید که مدت نگهداری مغزهای گردو در فریزر بیشتر از یخچال است زیرا دمای فریزر پائین تر از دمای انجماد یخچال است وبه همین علت آنزیم هائی که در سرما هم فعالیت دارند وباعث تغییر طعم در گردوها می شوند در فریزر دیرتر فعالیت می کنند وگردو طعم ماندگی را پیدا نمی کند. سطح بالای اسیدهای چرب حاوی چند پیوند مضاعف(دوگانه)، گردوها را مستعد اکسیداسیون می کند وبه همین دلیل عمر انبارمانی گردو کم می شود.

در گردو بطور متوسط ۶۳% چربی دیده می شود که ۶۰% از این مقدار را اسیدهای چرب امگا ۳ تشکیل می دهند.

دریافت این ماده غذائی در افراد گیاه خوار از اهمیت بیشتری برخوردار است زیرا دریافت اسیدچرب امگا۳ در این افراد کمتر از افراد عادی است این موضوع یکی از دلائل برای بروز برخی بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی، سرطان و… است.

ارزش غذایی

یک قاشق سوپ خوری گردوی خرد شده

انرژی۳/۴۷کیلو کالری

پروتئین۹/۱گرم

کربوهیدرات۹۴/.گرم

چربی۴/۴ گرم

فیبر۳۹/. گرم

هنگامی که سلول های قلبی بیش از حد تحریک شوند یون های سدیم بیشتری وارد سلول می شوند ولی مصرف گردو از عمل فوق ممانعت بعمل می اورد.این عمل بوسیله اسید لیولنیک موجود در گردو به انجام می رسد، به این ترتیب مرگ های ناگهانی که در اثر بیماری های قلبی صورت می گیرد کاهش می یابد.

یک نکته

گردو سرشاراز انرژی است از این رو توصیه می شود این مغز خوراکی همراه با یکی از فرآورده های لبنی در وعده صبحانه افراد مصرف شود. یکی از مواد تشکیل دهنده گردو فسفراست. فسفر در مسیر متابولیسمی خود نیاز به عنصر کلسیم دارد وهنگامی که با پنیر مصرف شود که سرشار از کلسیم است، به جای کلسیم بدن به خصوص مغز از کلسیم پنیر استفاده می کند. از مواد غذائی که افراد مبتلا به آلرژی باید از آن پرهیز کنند می توان بادام وگردو را نام برد، پس این افراد به خصوص کودکان مبتلا به آلرژی باید از باقلوا که دارای گردو است پرهیز کنند.

بهتر است بعد از مصرف هرگونه شیرینی بویژه باقلوا مقداری آب نوشیده شود زیرا این نوع شیرینی با چسبیدن به دندان ها بیش از دیگر انواع شیرینی باعث پوسیدگی دندان ها می شود.

تقویت کننده اعصاب

بادام دارای مقدار زیادی چربی است اما از نوع غیر اشباع. این چربی خطر بیماری های قلبی را کم می کند. تحقیقات نشان داده است که تمامی مغزهای خوراکی، بیماری های قلبی و کلسترول بد را دور می کنند. ویتامین ای موجود در پوست بادام یکی از انواع آنتی اکسیدان هاست که از برخی امراض از جمله سرطان، بیماری قلبی، کاهش حافظه، آلزایمر، خوب عمل نکردن سیستم ایمنی، آب مروارید چشم(کاتاراکت) و ضعیف شدن ماهیچه ها پیشگیری کرده و هم چنین بر سلامتی پروستات اثر می گذارد و از تخریب سلول ها و DNA جلوگیری می کند.

باقلوا به دلیل بادام فراوان دارای منیزیم و پتاسیم است. هنگامی که به مقدار کافی منیزیم در بدن باشد، در خون جریان می یابد و اکسیژن و مواد مغذی را سریع تر حمل می کند و جلوی افزایش ضربان قلب را می گیرد. بادام بسیار بیشتر از جو یا حتی اسفناج، منیزیم دارد. پتاسیم نیز در انقباض عضلات، به جریان درآوردن اعصاب، متعادل کردن فشار خون و عملکرد بهتر قلب نقش دارد.

خوراکی نیرو زا

پسته درون باقلوا دارای مواد غذایی فراوانی است و برای تقویت بیماران و اشخاص ضعیف مناسب است. در واقع این میوه نوعی خوراکی مقوی محسوب می‌شود. پسته مواد مختلفی دارد که شامل پروتئین، آهن، مواد چرب، کلسیم، فسفر، ویتامین آ، ویتامین ب۳، ویتامین ب۱و پتاسیم است.

پسته اگرچه میوه کوچکی است ولی ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و نیروزاست. در ۳۰ گرم پسته بو داده شده بدون پوست استخوانی ۱۷۰ کالری انرژی، ۶ گرم کربوهیدرات، ۹ گرم فیبر خوراکی، ۳ گرم قند،۲ گرم چربی، ۳۱۰ میکروگرم پتاسیم، ۳۲‌میکروگرم کلسیم، ۱۴۵ میکروگرم فسفر، ۳۶ میکروگرم منیزیم، یک میکروگرم آهن، ۱۹۰ میکروگرم سدیم، ۱۶۰ واحد ویتامین آ و یک میکروگرم ویتامین ث وجود دارد.

نکته بسیار مهم: مراقب کالری باشید

افرادی که با استناد به طعم دلپسند این شیرینی در خوردن آن افراط می کنند به این نکته توجه کنند که ۱۰۰گرم باقلوا ۵۴۰ کالری انرژی دارد واین درحالی است که یک فرد بالغ بطورمتوسط به ۲۰۰۰-۱۸۰۰کالری انرژی درروزنیازمند است.

باتوجه به کالری بالا، ارزش پروتئینی و کربوهیدرات موجود در باقلوا، این ماده غذائی می تواند در وعده قبل از ورزش بسیار مفید باشد.